SPAGHETTI QUADRATI CON CREMA DI ZUCCHINE, GRANELLA DI NOCI E CIPOLLE CARAMELLATE

Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di spaghetti quadrati o normali, 2 zucchine,1 spicchio di aglio,3 cucchiai di grana grattugiato,2 noci sgusciate,4 fettine di cipolla rossa, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cuccchiaio aceto balsamico e 1 di aceto di vino bianco, brodo vegetale, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio evo.

Procedimento:
Tagliare le zucchine a dadini piccoli e farle saltare con l'aglio (che poi toglierete) e dell'olio di oliva. Rosolarle qualche minuto e metterne da parte un cucchiaio per la decorazione del piatto.

Continuate la cottura del resto delle zucchine bagnandole con due o tre cucchiai di brodo per renderle morbide, salate e passatele al mixer unendo il grana e aggiungete brodo per creare una crema, rimettete  in
padella e unite le noci tritate .

Tagliate 4 fettine di cipolla alte  circa  mezzo centimetro, farle rosolare un paio di minuti con dell'olio poi unite i due tipi di aceto e lo zucchero, fate cuocere per 7/8 minuti fino a che non si consuma tutto il liquido.

Intanto cuocete la pasta, scolatela e versatela in padella con la salsa di zucchine e i cubetti. Amalgamate tutto a fuoco basso, pepate e bagnate con il brodo se serve. Impiattate e distribuite le cipolle sopra gli spaghetti.