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PLUMCAKE INTEGRALE NOCI E YOGURT

In questi giorni sto sperimentando diverse ricette a base di farina integrale... Un po' perché mio marito l'adora e un po' perché attorno a me ci sono sempre più persone intolleranti a certi alimenti.
Direi che il risultato è ottimo...l'ho fatto al mattino...alla sera era meno della metà!

Ingredienti :
200 gr. di farina integrale, 110 gr. di zucchero di canna, 2 uova, 70 gr. di noci sgusciate, 1 bustina di lievito  per dolci, 150 gr.  yogurt bianco, 90 gr. di olio di semi.

 

 

 

Procedimento :
Accendere il forno a 180 gradi. Sbattere bene le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l'olio e mescolando, incorporare la farina poco alla volta.
Aggiungere le noci tritate grossolanamente a coltello e il l'invito sciolto in un bicchiere con un duro di latte. Amalgamare bene il tutto, rivestire uno stampo da plumcake (il mio è di 25 cm di lunghezza) e mettere dentro il composto. Infornare a 180 grandi per 30/35 minuti.  Sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare con zuccheroso a velo.

 

 

 

POLLO ALLA BIRRA

 

    Questo è uno dei miei piatti preferiti che spesso preparava mia mamma....lo so, cipolla ce n'è tanta...ma cotta così vi assicuro che non è indigesta, rimane morbida e si scioglie in bocca ...provare per credere ;)                                                       

  

 

Ingredienti per 2 persone:

2 cosce di pollo con sovracosce,200 ml di birra chiara,10 gr di burro, 2 cucchiai olio evo, 1 cipolla e mezza circa 250 gr, 2 foglie di alloro, sale, pepe.

        Procedimento:

Eliminare la pelle del pollo e affettare le cipolle. Metterle in una padella calda con olio, burro e unire le cosce, rosolate 2 minuti. Aggiungere la birra e fare cuocere coperto a fuoco medio per circa 30/40 minuti, rigirando di tanto in tanto.

 

 Le cipolle dovranno risultare morbidissime e con ancora un po' di sughetto dato dalla birra.

Preparate abbondante pane per una fantastica scarpetta!

SCHIACCIATA DI PATATE

Questa schiacciata è una velocissima ricetta per chi ama le patate e cerca un antipasto sfizioso che soddisfi un po' tutti. Potete prepararla anche qualche ora prima e scaldarla al momento ma è buonissima anche fredda e accompagnata da affettati misti.

Ingredienti per 6 persone:
400 gr patate, 350 ml acqua, 200 gr farina 00, 50 gr grana grattugiato (per la versione vegana non mettetelo),30 ml olio evo,2 cucchiaini rasi di sale, pepe.

Procedimento:

Mescolare in una terrina l'olio, l' acqua e poco alla volta la farina mescolando con una frusta.

Unire anche il sale e il grana, mescolare bene e avrete cosi' una pastella omogenea piuttosto liquida.

 Sbucciate le patate, affettatele sottili con una mandolina e unitele al composto.

 

Rivestite una teglia con carta forno, io ho usato una rettangolare di 31x23 circa e rovesciate dentro il composto. Irrorate ancora con un filo d'olio la superficie e mettere pepe a piacere.

 

Mettete in forno caldo 250 gradi x 30 minuti circa o fino a quando vedrete una  bella crosticina dorata. Servirla a quadrotti.

BURGER DI LENTICCHIE

Questo può essere un secondo sfizioso per chi è a dieta, ma anche per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto, oltretutto può essere un'ottima soluzione per far mangiare i legumi ai bambini magari in un bel panino croccante. Il "capo"  ha approvato, ora giudicate voi...

Ingredienti:
230 gr di lenticchie lessate( anche in scatola), un trito di sedano carota e cipolla, prezzemolo, pangrattato circa 3 cucchiai, sale, olio e.v.o.

Procedimento:
Soffriggere il trito di verdure con un cucchiaio di olio, unire le lenticchie se in scatola ben sgocciolate dal liquido mi raccomando, farle insaporire e salarle quanto basta. 

Riunitele poi in una ciotola con il pangrattato e il prezzemolo e mescolate con una forchetta schiacciando bene il tutto per creare un impasto modellabile, se serve aggiungete ancora pangrattato.

GNOCCHI DI RICOTTA SU CREMA DI PEPERONI

Questi gnocchi sono stati una piacevole sorpresa, non avevo mai provato a farli e terro' cara questa ricetta. Ho deciso di condirli con i peperoni ma voi potete servirli con qualunque condimento, purche' non sia troppo pesante per non sovrastare la delicatezza della ricotta.
                                                    Per Lucia...che adora gli gnocchi!
 
                                                                 Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di ricotta, 100 gr. grana grattugiato, 200 gr. di farina 00, sale. Per la crema: 1 peperone rosso  grande circa 350 gr. , 100 ml di brodo vegetale, mezza cipolla, basilico, olio e.v.o, sale. (Per due persone ovviamente dimezzate tutte le dosi).

                                                                       Procedimento:
Mettere la ricotta in un colino per una ventina di minuti se troppo umida in modo da eliminare un po' di acqua. Intanto lavare il peperone, eliminare picciolo e semi interni e ridurlo a tocchetti, piu' piccolo lo taglierete piu' in fretta cuocera'. Cuocerlo in padella coperta con la cipolla tritata e bagnare di tanto in tanto con il brodo per tenerli sempre morbidi (tenerne un po' per dopo quando li frullerete), regolate di sale e mettere una foglia di basilico per profumare.

SPAGHETTI FAVE E CREMA DI ZUCCHINE

 

Ingredienti per 2 persone:

150-180 gr. di spaghetti grossi, 2 zucchine medie, 100gr. di fave pulite, prezzemolo, brodo vegetale q.b.,1/4 di cipolla,olio evo, basilico fresco.

Finalmente è tempo di fave!! Io ne vado matta, per me sono come le ciliegie. Questo primo l'ho ideato al volo, è velocissimo da fare, è molto cremoso ma leggero allo stesso tempo. Potete anche usare le fave surgelate in altri periodi dell'anno.

Procedimento:

Lavate e riducete le zucchine a cubetti, sbollentateli qualche minuto in acqua salata dove avrete fatto sciogliere del dado granulare (leggero). Quando saranno morbide tiratele via con un mestolo forato e frullatele aggiungendo man mano il brodo di cottura per creare una crema (regolate di sale se manca) e tenetela da parte. Mettete a bollire in acqua salata le fave per circa 10 -15 minuti, in una padella che possa contenere anche la pasta, fate soffriggere la cipolla a fettine sottili. Sempre con il mestolo forato trasferite le fave in padella insieme alla cipolla e poi anche la crema di zucchine.

 

 Intanto avrete messo a lessare gli spaghetti. Scolateli e  trasferiteli nella padella, unite  il prezzemolo e mantecateli con dell'acqua di cottura se serve. Servite con foglioline di basilico fresco e un filo d'olio e.v.o a crudo.

MINI PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT

Ingredienti per 4:

1 melanzana (300gr. circa), 150 gr. provola (o formaggio simile), 200 gr. passata di pomodoro, olio di oliva, foglie di basilico fresco,parmigiano grattugiato,sale.

Questo piatto l'ho mangiato per la prima volta da mia sorella e mi è piaciuta molto l'idea di servire una monoporzione di parmigiana, oltretutto molto leggera perchè le melanzane non vengono fritte ma grigliate.

Procedimento:
Tagliare a fette di circa mezzo centimetro la melanzana dopo averla lavata e lasciatele in uno scolapasta cosparse di sale per circa mezz'ora. Sciacquatele poi sotto  l'acqua e mettele su carta asssorbente o su un canovaccio ad asciugare.
Fate scaldare a fuoco vivace una padella antiaderente e grigliate le melanzane spennellate con un pò di olio e salate.

Accendete il forno a 200 gradi. Se non volete che il pomodoro faccia "l'acquetta" una volta sformate, fatelo andare un po' sul fuoco per restringerlo prima di comporre i pirottini oppure usate la passata in bottiglia più corposa. Io uso sempre i pelati frullati e l'acquetta (come si vede dalle foto) non mi dispiace affatto...soprattutto per fare la scarpetta! Ma questi sono gusti personali.
Ora componete le mini parmigiane, mettendo nei pirottini di alluminio un filo d'olio d'oliva, un po' di passata regolata di sale, una fetta di melanzana, parmigiano, una fetta di formaggio, il pomodoro, il basilico, poi di nuovo la melanzana,parmigiano, il formaggio, la passata, il basilico e così via mettendo in totale 3 fette di melanzana in ogni pirottino e finendo sull'ultima, con una foglia di basilico, sopra la passata di pomodoro e un filo d'olio d'oliva.

LASAGNE CON ASPARAGI E PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di asparagi, pasta fresca per lasagne sottile 90 gr. circa (5 sfoglie), besciamella (500ml latte, 50gr. burro, 50 gr. farina 00), grana grattugiato, 2 mozzarelle,  mezza cipolla, 120 gr. pancetta dolce a cubetti.

Ho invitato un'amica a pranzo e volevo preparare qualcosa di sfizioso e delicato allo stesso tempo, così mi sono inventata al volo queste lasagne. Se volete renderle vegetariane eliminate la pancetta.

Procedimento:

Pulite gli asparagi tagliando la parte del gambo più dura sciaquateli bene e riduceteli a tocchetti.

 

 
 Fateli poi saltare in padella con la cipolla tritata e dell'olio di oliva aggiungendo dell'acqua per completare la cottura e renderli morbidi e salateli. Teneteli da parte. Preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro

 e, mescolando, unite la farina, poi aggiungete sempre mescolando vigorosamente  il latte (caldo), regolate di sale.

FARFALLONI INTEGRALI FRESCHI CON CARCIOFI

Ingredienti per 2 persone:

per la pasta: 50 gr. farina integrale, 80 gr. farina di grano duro, acqua.

2 carciofi, mezza cipolla, prezzemolo tritato, parmigiano, olio evo.

Questa è la prima volta che provo a fare questo tipo di pasta  ed è piuttosto semplice. Ho scelto di farla integrale, quindi ho usato un condimento leggero che non coprisse troppo il gusto rustico della farina. Se non vi piace la pasta integrale potete usare interamente la farina di grano duro.

Procedimento:

Preparate l'impasto mischiando le due farine, aggiungendo acqua e impastando finchè non otterrete una palla lavorabile. Su un tagliere infarinato, riducete la pasta in tre o quattro parti e iniziate a stendere delle sfoglie con l'apposita macchina o con il mattarello. Lo spessore potete deciderlo voi in base ai vostri gusti, io l'ho tirarata a mattarello e visto che la pasta fatta in casa la preferisco più rustica, l'ho lasciata abbastanza spessa. Dalla sfoglia, ricavate delle strisce alte circa 5 cm che taglierete poi a rettangoli lunghi circa 6 cm. Anche se non sarete precisissimi saranno perfette comunque, del resto si deve vedere che la pasta è fatta  a mano e non da una macchina!  

POLPETTE MORBIDE CON CUORE AFFUMICATO

Ingredienti per circa 12-15 polpette:

300 gr. di macinato di bovino, 1 uovo, 3 fette di pane bauletto ( da bagnare nel latte), 1 cucchiaio di grana grattugiato, 50 gr. circa di scamorza affumicata ( o normale a gusto personale) sale, pepe, prezzemolo tritato,olio di semi, pangrattato q.b.

Il segreto per ottenere delle polpette belle morbide é unire alla carne (o verdure) il pane bagnato nel latte.

Procedimento:

 Se, come me, volete cuocere le polpette in forno accendetelo a 200°, altrimenti potete anche friggerle in abbondante olio di semi, ma vi assicuro che in forno vengono buonissime...Intanto mettete a bagno le fette di pane in

cassetta spezzettate in un piatto con metà acqua e metà latte fino a bagnarle completamente. Potete anche usare del pane secco, in questo caso, dovrete metterlo a bagno almeno 15 minuti prima per farlo ammorbidire. Io per praticità uso il pane bauletto sempre in dispensa...

In una ciotola riunite la carne trita, l'uovo, il grana, un po' di prezzemolo e mescolate bene il tutto. Salate, pepate e aggiungete il pane ben strizzato e amalgamate bene il tutto (anche con le mani) così da avere un bel composto morbido e lavorabile.

RAFFAELLO....cioccolatini al cocco

Ingredienti per circa 45 raffaello:

200 ml panna fresca, 300 gr. cioccolato bianco, 150 gr. wafer alla vaniglia, mandorle spellate almeno 45, farina di cocco q.b.

Io adoro letteralmente i famosi raffaello e così ho deciso di provare a farli da me. Spulciando varie ricette su internet ho trovato questa, alla quale ho apportato qualche variazione sulla quantità degli ingredienti. Se devo essere sincera è una ricetta che ho fatto a natale, invogliata soprattutto da tutti i cioccolatini sugli scaffali dei supermercati, ma ho avuto il tempo solo ora di postarla.

Sono venuti buonissimi, molto simili agli originali davvero carini da presentare con un caffè.

Procedimento:

In un pentolino far scaldare la panna per 1 minuto poi unire il cioccolato bianco a pezzetti che farete sciogliere a fuoco lento.

CAVOLETTI GRATINATI

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di cavoletti di bruxelles, 2 cucchiai di grana grattugiato, sale, per la besciamella: 120 ml latte, 25 gr. burro, 25 gr. farina 00, un pizzico di noce moscata.

Con l'arrivo del  freddo inverno, questo contorno è l'ideale per una serata da divano e copertina...

Procedimento:

Pulire i cavoletti eliminando la prima foglia e parte del torsolo, farli cuocere in acqua salata per 10 min.circa.

Accendete il forno per utilizzare il gril e  preparate la besciamella, mettete il latte a scaldare e in un' casseruola fate sciogliere il burro. Unite a quest'ultimo la farina poco alla volta mescolando bene fino a formare una cremina e aggiungere poi il latte caldo continuando a girare a fuoco basso.

 

STROZZAPRETI MELANZANE, SPADA E PINOLI TOSTATI

 Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di strozzapreti freschi (potete usava anche la pasta secca se volete), 1 melanzana piccola circa 300-350 gr., 2 fette di pesce spada, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 12-15 pomodorini , vino bianco, prezzemolo tritato, olio , sale, pepe bianco.

Procedimento:

Lavate la melanzana, tagliatela a fette di circa mezzo centimetro e man mano mettetele in un colapasta cosparse di sale ( io uso quello grosso) lasciandole spurgare per mezz'ora. Potete anche saltare questo passaggio se vi piace una melanzana più pungente. Intanto riducete a cubetti il pesce spada e dividete in 4  i pomodorini.

CHICCHE DI PATATE CON CALAMARI E POMODORI SECCHI

Ingredienti per 2 persone:

400gr.di gnocchi/chicche di patate, 5/6 calamaretti circa350 gr., 30 gr. pomodori secchi, 5 pomodorini o 2 cucchiai di passata, 1 spicchio di aglio, olio, prezzemolo titato, 2 dita di vino bianco.

Ho mangiato questo piatto di recente in un ristorante e ho voluto provare a cucinarlo a casa. I pomodori secchi li troverete nei supermercati, di solito nel reparto legumi secchi ecc., questi vanno rinvenuti in acqua qualche minuto prima dell'utilizzo. Se non li trovate potete anche utilizzare quelli sott'olio ma abbiate cura di scolarli bene.

Procedimento:

Mettete a mollo i pomodori secchi in acqua calda e intanto pulite i calamaretti. Staccate delicatamente la testa(con i tentacoli) dal corpo e mettetela da parte, cercate con le mani la parte di cartilagine trasparente che si trova nel corpo ed estraetela delicatamente. Passate  il calamaro sotto acqua corrente, lavatelo  ed estraete le interiora che rimangono. Passate quindi ad eliminare la pelle esterna aiutandovi con un coltello quel tanto che basta per prenderne un lembo e tirarla via. Per terminare la pulizia del corpo tirate via le pinne laterali e tagliare queste a pezzetti e il corpo a strisce per formare i classici anelli. Ora riprendete la testa che avevate messo da parte e separatela dai tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi. Poi eliminate il dente centrale aprendo i tentacoli verso l’esterno con le mani e spingete in alto la parte centrale. Lavarli bene e dividerli in due pezzi.

Asciugate i pomodori secchi su carta assorbente e tagliateli a pezzettoni. Lavate i pomodorini e fateli a pezzettini. 

GAMBERONI ALL'ABBRACCIO D'AMORE

Ingredienti per 2 persone:

6 gamberoni

6 fettine di pancetta 

  Non avete mai provato gamberoni e pancetta???? Fatelo subito!

Preparazione:

Sgusciate i gamberoni avendo cura di lasciare la codina, lavateli bene togliendo anche il filo nero sul dorso (aiutatevi con uno stuzzicadenti).Asciugateli su carta assorbente

e avvolgete ogni gambero con una fetta di pancetta. 

Potete prepararli in anticipo e cuocerli pochi secondi prima di servirli.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere grassi, e adagiate gli involtini. Fateli dorare a fuoco vivo su entrambi i lati e servite subito.

INSALATA DI SEPPIA SEDANO E GRANA

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di seppia pulita,2 coste di sedano,2 cucchiai di grana a scaglie, succo di 1 limone, prezzemolo tritato, olio, sale

Per un antipasto semplice, leggero ma gustoso vi propongo questa ricetta che non delude mai!

Procedimento:

Per non complicarvi la vita, acquistate una seppia già pulita, dovrete lavarla sotto l'acqua ed eliminare l'aventuale "becco", quella formazione nera e dura al centro della testa.

SPAGHETTI QUADRATI CON CREMA DI ZUCCHINE, GRANELLA DI NOCI E CIPOLLE CARAMELLATE

Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di spaghetti quadrati o normali, 2 zucchine,1 spicchio di aglio,3 cucchiai di grana grattugiato,2 noci sgusciate,4 fettine di cipolla rossa, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cuccchiaio aceto balsamico e 1 di aceto di vino bianco, brodo vegetale, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio evo.

Procedimento:
Tagliare le zucchine a dadini piccoli e farle saltare con l'aglio (che poi toglierete) e dell'olio di oliva. Rosolarle qualche minuto e metterne da parte un cucchiaio per la decorazione del piatto.

Continuate la cottura del resto delle zucchine bagnandole con due o tre cucchiai di brodo per renderle morbide, salate e passatele al mixer unendo il grana e aggiungete brodo per creare una crema, rimettete  in

MUFFIN MELE E YOGURT....senza bilancia

  

Questo post e' per Alessandra e Sara che dopo averli gustati hanno voluto assolutamente

 la ricetta. 

Quindi, care ragazze, armatevi del necessario e muffinizzatevi!!!

Sono semplicissimi da fare, non serve la bilancia perche' tutti gli ingredienti vengono misurati riempiendo il vasetto di yogurt utilizzato nel dolce.

 

 Ingredienti per circa 18 muffin:

Usare il vasetto dello yogurt per le quantita' di tutti gli ingredienti.
1 vesetto di yogurt bianco dolce, 1 e mezzo vasetti di zucchero, 3 vasetti di farina, 1 vasetto scarso di olio di semi, 3 uova , 3 mele rosse, 1 bustina di lievito per dolci, 1 po'di latte.

 

Procedimento:
Accendete il forno a 180 gradi, trasferite lo yogurt in una ciotolina , pulite sotto l'acqua corrente il vasetto e asciugatelo per poter misurare gli altri ingredienti. In una ciotola sbattete i tuorli con il vasetto e mezzo di zucchero, mentre i bianchi teneteli da parte per montarli in un secondo momento.

POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO

Ingredienti per 20 polpettine:

300-350 gr.di melanzane, 1 uovo, 1 cucchiaio di grana grattugiato,prezzemolo sale, olio, 3 fette di pane in cassetta o pane raffermo, pangrattato, 2 cucchiai di latte

La mia amica Daniela mi ha fatto venire in mente queste fantastiche polpette che non facevo più da tanto tempo...così ho voluto proporvele!

Preparazione:

Accendere il forno a 220 gradi. Pulire le melanzane e ridurle a tocchettoni, metterle dentro un foglio di alluminio senza altri ingredienti, chiudere bene e infornare per circa 20 minuti per renderle morbide.

Mettete a bagno il pane a pezzetti (se usate quello raffermo fatelo con un po' di anticipo)con 2 cucchiai di latte e acqua quanto basta per coprirlo.